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独特风味的土特产和饮食文化

发表时间:2019-03-15   来源:乳山文明网
  第二节 乳山五大土特产

  乳山牡蛎是中国贝类地理标志商标,乳山是人工养殖对虾的发祥地,乳山是胶东大花生的主产地之一,是烟台苹果原产区之一,是山东板栗优质产区之一,境内的这些渔农产品,均以优良品质吸引外地采购者,被称为乳山五大土特产。

  一、乳山牡蛎

  牡蛎,又称“蚝”,乳山人通常称之为“海蛎子”。双壳纲,牡蛎科。贝壳厚硬且形状多不规则,有近似圆形、三角形、长圆形、长形等。下壳(左壳)较大且凹,附着他物;上壳(右壳)略小且平,掩覆如盖。牡蛎喜在浅海区栖息,固着在岩礁或其它附着物上。在乳山沿海的礁石上,野生牡蛎比比皆是,多为褶牡蛎和大连湾牡蛎。乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量居全国首位。

  牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类,鲜蛎软体(肉)中含蛋白质4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,还有B族维生素和18种氨基酸。在古罗马,人们把牡蛎称为“海上美味圣鱼”;在欧洲,牡蛎被称为“海洋的玛娜”(上帝赐予的珍贵之物)“海洋的牛奶”;在日本,牡蛎则被称为“根之源”“海洋之超米”。牡蛎通常以鲜食为主,比较常见的吃法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类,乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳,生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎肉含锌量极高,对男性健康非常有利。牡蛎壳亦可入药,性微寒、味咸,功能潜阳、固涩、化痰软坚,主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。

  海阳所镇西黄岛村一带沿海的礁石上,其野生牡蛎的鲜美程度无与伦比。牡蛎养殖的兴起,使之成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。现多采取筏式水面养殖法、滩涂人工造礁潮间带养殖法,加上岸礁上野生牡蛎的采集,乳山多年稳坐全国“牡蛎大县(市)”的第一把交椅。值得一提的是筏式水面养殖法,其使用区域,西至乳山口、东至浪暖口。因这一大片开阔的水域,潮流畅通,风浪较小,乳山河与黄垒河奔流入海,带进了大量天然饵料,所以非常适合牡蛎筏式养殖。浮漂下面的网笼里,牡蛎在过滤着海水,吸收营养,赛着伴儿成长。

  乳山牡蛎,早就进入了北京、上海、广州、济南等城市市场,出口到日本、韩国、美国等15个国家。2008年11月13日,国家工商局批准并公布“乳山牡蛎”为地理标志商标,这是全国现有唯一的一枚贝类“地标”。

  二、乳山对虾

  对虾何以冠之“对”字,三种说法:一种说法是过去的对虾特别金贵,小贩们进市场前,先把虾用麻绳成对地绑在一起,出售时不用秤称,论对卖。卖的叫喊“卖对虾”,买的嚷着“买对虾”,对虾名字由此而兴。一种说法是对虾为“一夫一妻制”,它们爱情专一、忠贞不渝,出游时,公母总是成双成对、形影不离,所以叫对虾。这一点让人感到费解:从前没有潜水设备,人们是通过什么观察到的?还有一种说法是过去的对虾特别大,一对能称一市斤,所以取名对虾,这也有点太夸张了吧。对虾因个头大,也称大虾。渔民的叫法更具体,他们按外观颜色,叫公虾为青虾,叫母虾为黄虾,用于养殖育种的成年公虾、母虾,统称之为亲虾。

  中国对虾主要产于黄海和渤海。在渔业术语中的国家78海区、山东省十大渔场之一的乳山渔场(面积为5007平方海里),是对虾向渤海洄游最早到达的地方。近水楼台先得月,对虾对乳山海沿人,是再熟悉不过的了。从前主要是用圆网和流网捕捞对虾,由于网扣(网目)大,小虾漏网,捕上来的对虾个头特大。

  乳山是全国对虾养殖的发祥地。1958年,青岛海洋研究所在现海阳所镇双峰庄村东一个叫“小海子”的海湾里,修建养虾池,试养对虾获得成功。“小海子”是乳山塔岛海湾中的一个“湾中湾”,呈U字形,U字口朝北,口宽约600米。头年冬天,由周边几个生产大队无偿出工,人力小车推土完成筑坝。双峰庄,原名双凤庄,传说村祖在选址定居时,看到西山上有两只凤凰,依此认定这里是风水宝地,立村后取名双凤庄。新中国建立初期,人们把人文传说统以迷信论之,故易凤为峰。但在破除迷信的年代里,也有人敢迷信的,青岛海洋研究所里的一位专家,陶醉在他选址之妙中,逢人便讲:“对虾是成双的,落户双凤之地,天助我研究所也!”因话里唯心论色彩浓,他差点被打成右派。据说还是试养成功救了他,当时的上级领导,也沉浸在了成功的喜悦中,就把他那点“右”事给忘了。

  国内最早的一处万亩养虾基地,1979年在乳山境内建成投产,当年的《人民日报》做过大篇幅的报道。1978年11月,县政府组织力量在乳山口湾东端修筑拦海大坝,建万亩养虾基地。1979年5月,大坝合龙。大坝北至母猪岛,南至邹格村,全长2890米。当时,全县村村“出民工”,青壮年劳力轮流上阵,劳动场面极为壮观,社会主义优越性极其彰显,只可惜受条件所限,没有留下影视资料。30年来,万亩养虾基地对乳山经济发展作出了不小的贡献。那也是个风光迷人的地方。如果能登坝观看,坝内池池相连。像一个用碧水做底、用池埂做线画成的大棋盘。池内小船来往,像棋子在移动。加上蓝天白云倒影水中,那美景,真是让人流连忘返。

  由于对虾的名字中有“对”字,民间以“双双对对”来形容青年人婚姻融洽、幸福美满;对虾还有“夫动妇随、寸步不离”的美好传闻,所以,旧时的渔村,有新郎新娘喝交杯酒就对虾的习俗。当然,家庭经济条件好的,喜宴上也上对虾。那时没有保鲜条件,如果在不出对虾的季节结婚,要提前做准备,晒制对虾干备用。

  一种生物一旦进入民俗,久被人们拟人化描述,它就被人格化了,甚至被神化。乳山传说乳山口海湾由对虾精把守着,护佑大乳山水域妖孽不侵、风平浪静,让母亲山下的儿女们,安居乐业、幸福生活。

  三、乳山大花生

  乳山花生种植历史达200年之久。据史料记载,清嘉庆十年(1805)夏,福建商人庄慕陶携长生果(花生)一袋,以祝寿之礼,献给归故里省亲的知府李宜升(海阳凤城人),李宜升尝之味佳,遂吩咐家人种之。是年秋,李宜升将所收获的花生果分与乡亲们栽种。清嘉庆十三年(1808),花生传至海阳东乡各村(今乳山境内西南部);至道光年间,传及胶东各县。1862年,美国传教士把大花生种带到胶东,由教徒试种成功,不久即传播到乳山一带。据1941年建县时调查,全县花生种植面积达18万亩,已经成为当地主要的经济作物和油料作物。

  山东大花生的主要产地是胶东地区,而乳山则是胶东重要的花生产地。乳山地处胶东丘陵,空气湿润,气候温和,雨量适中,土质疏松,非常适宜大花生生长。良好的自然生长条件,使乳山大花生具备了果型较大、籽粒饱满、皮白仁红、香脆可口等优良特点。乳山大花生由于生长期长达170~180天,所以氨基酸合成比较全面,蛋白质和维生素含量较高,营养丰富,符合国际贸易要求标准。清咸丰年间,乳山已成为胶东地区的主要花生产区。随着青岛、烟台的开埠,花生逐渐成为当地出口的大宗商品。因长期多由青岛装船出口,故外国客商称之为青岛大花生。

  花生具有很高的营养价值。脂肪、蛋白质和含糖量较为丰富,据测定花生果内脂肪含量为44%~45%,蛋白质含量为24%~36%,含糖量为20%左右。含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必需的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。同时,花生具有较高的药用价值。有补脾润肺、补中益气、开胃醒脾的作用,还能治脚气及产妇乳汁缺乏等症。花生衣制成糖浆可治疗血友病和其它出血症。花生油可治疗蛔虫性肠梗阻、肠炎。花生壳对久咳气喘、咳痰带血等症也有一定疗效。花生叶还可以治疗神经衰弱、失眠症等。

  四、乳山苹果

  乳山是全国闻名的“烟台苹果”的重要产区。乳山市海拔较低,光照充足,雨量充沛,土壤肥沃,为苹果生长提供了得天独厚的条件。乳山苹果栽培历史悠久,1910年黄疃村村民从烟台引进西洋苹果栽植成功。后自20世纪40年代起,绵苹果、伏花皮、秋花皮、小国光、大国光等苹果开始在境内陆续栽植。

  乳山苹果,果实着色面大,颜色鲜艳,果肉细腻松脆,含糖量高,口味香甜可口,尤以崖子、午极、冯家等北部山区所产为佳。乳山苹果品种繁多,早熟、中熟、晚熟品种齐全,早熟品种有藤牧一号、嘎啦等,中熟品种有红津轻、乔纳金、新红星等,晚熟品种有红富士、王林、世界一等,鲜果上市时间达8个月之久。乳山苹果及果制品畅销国内各大城市,远销欧、美、亚、非等各大洲的50多个国家和地区。

  五、乳山板栗

  板栗原产于我国,有2500年以上的栽培史,古代便与桃、杏、李、枣并列,称为“五果”。乳山栽植板栗的历史也很悠久。地处马石山南坡的诸往镇下石硼村,有4株树龄达150多年的老板栗树,至今仍能年年结果。在马石山西北面的崖子镇北果子村、马石店村,百年以上的板栗树也并不罕见。地处马石山西麓山谷中的崖子镇枣林村,村旁的乳山河畔,曾经有大片遮天蔽日的老板栗树林,现在虽然大多更换了新树,但大树还随处可见。

  乳山板栗既有从外地引进的优良品种石丰、金丰、海丰、上丰、清丰、玉丰,又有本市自选良种青山鱼刺码、枣林13号、泽科2号、威丰等。其中乳山自己培育的优良品种“威丰”一号,因果粒大、产量高、品质好而享誉全国。乳山板栗多分布于西、北部崖子、诸往、冯家、乳山寨等镇的山丘地带。尤其以崖子镇、冯家镇所产板栗品质最优,且栽植面积达6万多亩,是山东省有名的“板栗之乡”。乳山板栗,果形均匀,果肉金黄,味道香甜,营养丰富。经化验鉴定,乳山板栗含淀粉56%~72%,蛋白质5.1%~10.7%,脂肪2%~7%,还有多种维生素和微量元素,特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量比一般干果都高。

  乳山土壤类型多样,有利于农、林、牧业的发展,南临黄海,渔业资源丰富,是著名的“水果之乡”“水产之乡”。名优水果主要有苹果、阳梨、葡萄、樱桃、桃、杏等10余个品种,名优海产品有牡蛎、文蛤、对虾、鲅鱼、海蜇、带鱼、墨鱼、牙鲆、鲈鱼、梭鱼、黄鱼、梭子蟹、泥蚶、蚬子、扇贝、缢蛏等100多种。在漫长的历史过程中,人们对这些土特产喜爱有加,并衍生出很多美丽的传说。优质的土特产是物质基础,美丽的传说是精神象征,物质与精神相结合,土特产品就成为一种地域文化的符号。乳山册梨、乳山牡蛎等,都因其品质优良和产品自身有引人入胜的故事而名扬天下。乳山册梨旧时为贡品,被誉为“天下第一梨”;大乳山周围的牡蛎因传说是圣母乳汁所化,所以就格外出名。文化提升了土特产的知名度和吸引力,能使人们产生美好的向往,或震撼心灵、或愉悦精神,享受到物质和文化的双重魅力。有文化含金量的土特产,人们愿意去保护传承、发展扩大。在一日三餐的具体饮食上,不光食物的产地决定着其风味,在食材的生产、采集、贮藏、烹调等方面,受风俗习惯的影响,各地有各地的做法,甚至在餐具的使用、上菜的讲究等方面,也各有各的规矩,从而形成了丰富多彩的地域饮食文化。

  (待续)

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